En ungersvend var i gang med at maltraktere Nannas ’Afrika’-sang på det grusomste, da jeg nød mine snacks på Aalborgs nye restaurant Bach & Nurup.
Jeg sad ude på deres terrasse, hvor snacksene indtages, når vejret er til det, og hans verbale overgreb trængte kun alt for tydeligt igennem fra den anden side af Budolfi Kirke.
Jeg var ikke den eneste, der var generet – midtvejs dukkede en hare op og så sig skræmt omkring, inden den flygtede. Den bor med sin familie under terrassen, forklarede Nadia Bach og Christian Nurup, da de kom med de første snacks. Og snart var alle fortrædeligheder glemt.
Parret, der mødte hinanden på Kul i Kødbyen, var indtil for nylig henholdsvis restaurant- og hotelchef samt køkkenchef på Scheelsminde. Derudover har Nadia også været forbi bl.a. Bagatelle i Oslo og Christian på Søllerød Kro.
Nu er de netop flyttet ind på Budolfi Plads med både et kolossalt ambitionsniveau og ønsket om at blande klassisk fransk gourmet med asiatiske smage og japansk madæstetik.
Godt fra start
Det var tydeligt allerede i de første snacks. Først lidt lette og lyse sommertoner i et æggebæger fyldt med råkost på bl.a. sukkerærter, radiser og små nye kartofler fra egen have, vendt i en creme på nye kartofler confiteret i smør og toppet af lidt Baerii-caviar.
Så lidt efterårsagtigt nordisk i form af sprød tærteskal med saltet og røget vildsvinekølle og sennep. Inden turen gik til Asien med egg toast, delvis inspireret af tostjernede Jean-Georges Vongerichtens signatur: sprødstegt noritang med en creme på soja-saltet æggeblomme med lidt fingerlime toppet af tørret og revet æggeblomme.
